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कार्बोहाइड्रेट - परिचय
कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत हैं। ऊर्जा प्राप्त करने के लिए शरीर सबसे पहले कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करता है।
- •कार्बोहाइड्रेट कार्बन, हाइड्रोजन तथा ऑक्सीजन का एक यौगिक है
- •कार्बोहाइड्रेट को शाकाहारी आहार में स्टार्च तथा शुगर के रूप में मिलता है
- •1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से हमें 4.3 कैलोरी ऊर्जा की प्राप्ति होती है
कार्बोहाइड्रेट की संरचना
C6H12O6 (ग्लूकोज)
स्टार्च
स्टार्च सबसे आम जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो अनाज, आलू, चावल आदि में पाया जाता है
उदाहरण:
शुगर
शुगर मीठे स्वाद वाले सरल कार्बोहाइड्रेट हैं जो फलों, शहद और दूध में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं
उदाहरण:
फाइबर
फाइबर वह कार्बोहाइड्रेट है जो मनुष्य द्वारा पाचन नहीं किया जा सकता, लेकिन स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है
उदाहरण:
🔄पाचन प्रक्रिया
कार्बोहाइड्रेट का पाचन मुंह से शुरू होता है और ग्लूकोज में टूटता है
मुंह
अमाइलेज एंजाइम स्टार्च को तोड़ना शुरू करता है
पेट
अम्लीय वातावरण में अमाइलेज की क्रिया रुक जाती है
छोटी आंत
अग्न्याशय एंजाइम स्टार्च को मॉल्टोज में बदलते हैं, फिर मॉल्टोज ग्लूकोज में परिवर्तित होता है
रक्त प्रवाह
ग्लूकोज रक्त में अवशोषित होता है और ऊर्जा के लिए उपयोग किया जाता है
कार्य
- •ऊर्जा प्रदान करना शरीर का मुख्य कार्य है
- •मस्तिष्क के लिए ग्लूकोज प्राथमिक ईंधन है
- •उचित प्रोटीन उपयोग में सहायता करता है
- •फाइबर पाचन स्वास्थ्य में सुधार करता है
प्राप्ति के स्रोत
| क्रम सं. | खाद्य पदार्थ | स्रोत | उदाहरण |
|---|---|---|---|
| 1 | चावल | अनाज | बासमती, चावल |
| 2 | रोटी | गेहूँ, मैदा | चपाती, नान |
| 3 | फल | फलों का शर्करा | केला, सेब |
| 4 | आलू | स्टार्च | उबला, भुना |
| 5 | शहद | प्राकृतिक शर्करा | शुद्ध शहद |
| 6 | दालें | फाइबर, स्टार्च | मूंग, मसूर |
| 7 | गन्ना | शर्करा | गुड़, चीनी |
अध्याय सारांश
पोषण विज्ञान भोजन के अंतर्गत पाए जाने वाले पांच आवश्यक पोषक तत्वों (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज लवण) का अध्ययन है। इन सभी पोषक तत्वों का संतुलित सेवन एक स्वस्थ शरीर के लिए आवश्यक है।
कार्बोहाइड्रेट हमें ऊर्जा प्रदान करते हैं, प्रोटीन शरीर के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, वसा ऊर्जा का संचित स्रोत है, विटामिन और खनिज लवण शरीर की विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं के संचालन के लिए महत्वपूर्ण हैं।